味精与偏头痛

研究的结果

主要来源是一篇系统综述，涵盖 10 篇论文中的 13 项人体研究。该综述关注的是头痛，而不是专门针对偏头痛发作（Obayashi 2016）。

条件	味精剂量	研究数	结果
随餐	1.5 至 3.15 g	6	无显著差异，仅有一个例外：一项研究中的女性（味精日 6 人头痛，安慰剂日 1 人），其设盲存疑
不随餐，溶于饮料或汤中	1.25 至 12 g	7	4 项显示显著差异，3 项未显示。一项针对 99 名男性的研究在任何剂量下均未发现差异

作者指出，人体研究结果并不一致，因果关系尚未得到证实。他们将大部分不一致归因于设盲不佳：饮料中味精浓度超过约 2% 时可以尝出其味道，因此参与者可能知道自己摄入的是什么。

该综述声明存在利益冲突。第一作者受雇于一家味精生产商，国际谷氨酸技术委员会支付了发表费用。

来源之间的分歧

• 2016 年的一篇叙述性综述将溶于液体的味精与咖啡因戒断一起列为饮食方面最有力的激发结果（Martin 2016）。这与上述内容并不矛盾：两者都将信号定位于液体中，只是权衡不同。
• 美国食品药品监督管理局（FDA） 认为添加味精一般是安全的。该机构收到过头痛报告，但表示始终无法证实味精是其原因，且对自称敏感者进行的对照试验未能稳定地引发反应。它引用的一份 FASEB 报告发现，一些敏感者在不进食的情况下摄入 3 g 及以上后出现轻微、短暂的症状。FDA 认为不进食时一次摄入超过 3 g 的情况不太可能发生。
• ICHD-3 在其分类大纲中没有味精的单独编码。
• 横断面数据。2020 年系统综述中的一项研究发现，巧克力和富含味精的食物最常与偏头痛有关，但该综述将总体证据评为低（Hindiyeh 2020）。
• The Migraine Trust 表示，没有足够证据表明味精可能是大多数人的诱因。

这些来源未确立任何机制。

如何在日记中检查

日记在这里是一种较弱的检验方法，开始之前您应了解其原因。

1. 记录您能看到的信息。在美国，添加的味精必须在配料表中标注为 monosodium glutamate（谷氨酸钠）。天然含游离谷氨酸的食物和餐馆的饭菜可能完全没有相关数字，因此记录“是”或“未知”是如实的做法。
2. 记录整餐内容。餐馆用餐还可能改变饮酒、用餐时间和当晚的睡眠。这些都需要分别记录。
3. 注明形式。研究中的信号出现在不随餐摄入的饮料和汤中，而不是混合餐中。
4. 统计未发作的餐次。
5. 接受这一局限。研究之所以需要设盲，是因为预期可能影响结果，而日记无法设盲。

如果您的记录指向味精，请在限制饮食之前与临床医生讨论。一般方法请参阅如何检验疑似诱因。